Blumenkohlquiche "Low Carb-Variante"

Da diese Quiche hauptsächlich aus Gemüse besteht und auf den für Quiches üblichen Teig verzichtet wird, hat sie sehr wenig Kalorien und ist zudem auch für eine "Low Carb"-Ernährung geeignet. Die gesamte Menge reicht für mindestens 2 Personen als vollwertige Mahlzeit, eignet sich aber auch gut als Beilage für bis zu 6 Personen. Die Zutaten lassen sich leicht variieren und dem eigenen Geschmack anpassen. :-)

Zutaten (für eine Springform á 22cm Durchmesser)

1 Blumenkohl (Nettogewicht bei mir: 730g)
2 Zwiebeln (Nettogewicht bei mir: 190g)
3 kleinere Karotten (Nettogewicht bei mir: 160g)
40g Frühlingszwiebeln
150g Cocktailtomaten
150g geriebener Käse (z.B. Finello 14%)
2 Eier
Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung

Den Blumenkohl putzen und in größere Röschen teilen. Die Karotten ebenfalls putzen, halbieren und quer vierteln. Beides in einen Dämpfeinsatz in einem Topf mit kochendem Wasser  für 10min dämpfen.

Blumenkohlröschen und Karottenviertel im Dämpfeinsatz

In der Zwischenzeit die Zwiebeln kleinhäckseln und in eine größere Schüssel geben. Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden und zugeben.

Anschließend die gedämpften Karotten in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.

Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

Den Blumenkohl wie die Zwiebeln kleinhäckseln (davor ein paar Röschen für die Deko zur Seite legen) und zum Rest in die Schüssel geben.

100g des geriebenen Käses und 2 Eier unterheben. Die Cocktailtomaten vierteln und unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

fertige Mischung vorm Einfüllen in die Springform

Die Gemüse-Ei-Masse in eine Springform füllen und fest andrücken. Die restlichen Blumenkohlröschen darauf verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Für etwa 25min in den Ofen geben, eventuell am Ende der Garzeit für 2min den Backofengrill zuschalten.

Guten Appetit! :-)

Nährwertangaben (bei Verwendung der oben angegebenen Zutatenmengen)

Die gesamte Menge hat:

890kcal/3726KJ
49,5g Kohlenhydrate
79,5g Protein
34g Fett

Inspiriert von Jessica.